Eviscerare la spigola ma non squamarla. Inserire al posto delle viscere la fetta di limone, rosmarino e prezzemolo.
Su una teglia, con sotto la carta forno, fare un letto di sale grosso. Adagiarci la spigola e ricoprire con il resto del sale grosso.
Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.
Una volta cotta, togliere il sale che si sarà cristallizzato, spinare sfilettare e servire con un filo d’olio a crudo.