Pulire i calamari e lasciarli interi. Tagliare soltanto le ranfette e sminuzzare.
Mettere le ranfette in un recipienti insieme a uovo, mollica di pane sminuzzata, pecorino, sale, pepe, prezzemolo e limone grattugiato. Mescolare il tutto, riempire i calamari e chiuderli con uno stuzzicante.
Preparare un tegame con un soffritto di aglio olio e peperoncino, rosolare i calamari per un’oretta, girandoli da entrambe le parti.
Sfumare con una spruzzata di vino bianco da lasciar evaporare. A fine cottura mettere dei pomodorini.